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茅台独产于贵州省遵义市仁怀市茅台镇,中国的传统特产酒.与苏格兰威士忌,法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一,同时是中国三大名酒“茅五剑”之一.也是大曲酱香型白酒的鼻祖,更是中国的国酒,至今已有800多年的历史.
贵州茅台酒的风格质量特点是“酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长,空杯留香持久”,深受世人的青睐,其特殊的风格来自于历经岁月积淀而形成的独特传统酿造技艺,酿造方法与其赤水河流域的农业生产相结合,受环境的影响,季节性生产,端午踩曲,重阳投料,保留了当地一些原始的生活痕迹.
1996年,茅台酒工艺被确定为国家机密加以保护.2001年,茅台酒传统工艺列入首批物质文化遗产.2006年,又批准将“茅台酒传统酿造工艺”列入首批非物质文化遗产名录,并申报世界非物质文化遗产.
1:制曲:小麦经破碎,加入母曲和水制成曲胚,用稻草间隔入仓发酵40天后拆曲,贮存6个月后投入制酒生产.
2:制酒:投料阶段,重阳开始分2次投料,即下沙和造沙（沙指高粱）.下沙高粱经破碎后加热水润粮,次日加母糟蒸粮,下甑摊晾,之后加曲和尾酒拌匀堆积,达到工艺要求,入窖发酵30天后开窖取醅,再与造沙经破碎,润粮后的高粱拌匀,从蒸粮开始重复上述工序.
3:馏酒阶段.馏酒阶段共有7个轮次,每个轮次均经摊晾,加曲,堆积,入窖和馏酒操作.
4:贮存勾兑.基酒（轮次酒）分酱香,醇甜香,窖底香3种典型体贮存于陶坛中,将不同轮次,不同典型体,不同酒度,不同酒龄的基酒进行勾兑,勾兑后贮存于陶坛。贮存勾兑工序至少历经3年.
5:制酒过程共经历9次蒸煮（馏）,8次摊晾,加曲,堆积,入窖,7次取酒,一年一个生产周期.
6:包装：勾兑后的酒经检验合格后,采用不透明容器包装出厂.
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