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廷府咖啡小知识：
意大利浓缩咖啡（Espresso）的产生不过是近一个世纪前的事情。虽然它是一种比较新的萃取方法，但是短短数年内却迅速普及开来。掀起“意式浓缩咖啡热”的是一种被称为西雅图系得深度烘焙豆，而在发祥地意大利，当地人所用的咖啡豆的烘焙程度比西雅图系的要浅，而且也更被人熟知。
意大利浓缩咖啡与滴漏式的萃取原理不同。就像人们说的那样——“9个大气压、90℃、30秒”，意大利浓缩咖啡就是通过高温（90℃）。高压（9个大气压）的萃取方法在短时间（30秒）内加工出少量（30cc）的高浓度咖啡。高温、高压的水蒸气能浸透到咖啡粉内部，将咖啡的成分溶解出来，比其他职能将咖啡粉表面成分溶解出来的萃取方法效率高得多。
咖啡液表面覆盖的细细泡沫也是意大利浓缩咖啡的特征之一。蛋白质与多糖类发生反应，产生的这种泡沫是咖啡油脂，这些油脂负责将香味封存在杯中。
意大利浓缩咖啡的风味好坏，有咖啡粉量、颗粒大小、装法等因素决定。只要压力设定正确，30秒左右就会加工出30cc的咖啡来。如果粉量少、颗粒大、装得不严实，压力就容易下降，萃取的时间就比较短，这样做出来的咖啡口味就会淡，而且上面的泡沫也会很快消失。反之，如果粉量多、颗粒大、装得太实，那么咖啡液就会半天出不来，萃取出得咖啡表面会伴有大而密的泡沫，涩味也重。
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